פירוש הסימנים של תוספי המזון ובאילו מוצרים נמצא אותם

סוג קבוצת התוספים¹

מטרתו הטכנולוגית²

היכן נמצא במזון?³

דוגמאות⁴

סיבות לצריכה

צבעי מאכל

חומרים אשר מוסיפים צבע למזון.

נפוץ מאד במזון.
בולט במיוחד בממתקים,
גלידות, וחטיפים.

צבע מאכל טבעי- קרמל (E150)

צבע מאכל לא טבעי: טרטזין
(E102)

יפה לעין ומגרה ולכן מבוקש. ילדים במיוחד נמשכים לממתקים בצבעים שונים.

חומרים משמרים

חומרים המעכבים מיקרואורגניזמים המזהמים את המזון ופוגעים בבטיחותו. חומרים אלו משפרים את איכות המזון ומאפשרים לשמור ולאכסן אותו לתקופה ארוכה

נפוץ מאד בקופסאות שימורים, מזון קפוא, מזון יבש, חטיפים, ממתקים, עוגות, מוצרי בשר, מוצרי גבינה ועוד.

סודיום בנזואט
(E211)

– נוחיות לצרכן וליצרן

– הוזלה במחיר

– ניידות

– היגיינה

חומרים מעכבי חמצון

חומרים המונעים קלקול
של שמנים כתוצאה מתגובת השמנים עם חמצן. הם שומרים על הערך התזונתי של המזון ומעכבים פגיעה בצבע מוצר

בפירות משומרים

חומצה אקסורבית
(E300)

– גיוון בצריכת מזונות מהארץ ומהעולם

– פירות זמינים בכל עונות השנה

חומרים מתחלבים

חומרים המסייעים לערבוב רכיבים כמו שמן ומים אשר באופן טבעי אינם מתערבבים.

בממרחים ורטבים

לציטין
(E322)

– מזון מופחת שומן

– השבחת הטעם

חומרים מייצבים

משתמשים לעיתים
קרובות בשילוב
עם חומרים מתחלבים מכיוון שהם מונעים מהרכיבים לאחר הערבוב להיפרד מחדש

במוצרי גלידות, מוצרי חלב

שרף חרובים
(E410)

– מזון מופחת שומן

– השבחת  הטעם

חומרים המשמשים
להקניית מתיקות למזון

במוצרים ללא סוכר

סכרין (E954)

אוכלוסיות מיוחדות: סוכרתיים, שומרי משקל

מווסתי חומציות

חומרים אשר מווסתים או מסדירים את החומציות או הבסיסיות של מוצר במזון

במשקאות קלים

מגנזיוםציטראט
(E345)

מוצרים חדשים

חומצות

חומרים אשר מגבירים את החומציות של מוצר מזון או שמקנים לו טעם חמוץ

בתבלינים,משקאות קלים וממתקים

חומצה לקטית
(E270)

– שיפור טעם

– מוצרים חדשים

חומרים מונעיהתגיישות

חומרים המונעים היוצרות גושים במוצרי מזון שהנם בצורת אבקה או גבישים

מלח שולחן, תבלינים

סידן סיליקט
(E552)

שימור ושיפור צורת המוצר

מונעי קצף

מונעים או מפחיתים היווצרות של קצף במזון

במשקאות

(E900)

שימור ושיפור מרקם המוצר

חומרי מילוי

חומרים אשר תורמים להגדלת נפח מוצר מזון ללא השפעה על ערכו הקלורי

בגלידות

פולידקטרוז
(E1200)

שיפור מרקם

מלחים מתחלבים

חומרים אשר יוצרים מבנה מפוזר של חלבוני הגבינה וע”י כך מסייעים לפיזורם האחיד של שומנים ומרכיבים אחרים בתוך הגבינה

בגבינה מותכת

(E339)

שיפור מרקם

מגבירי חוזק

חומרים אשר יוצרים או שומרים על קשיות ופריכות של פירות וירקות

בפירות מסוכרים

(E520)

שיפור מראה המוצר

מחזקי טעם

חומרים המגבירים את הטעם ו/או הריח הקיימים של מזון מסוים

באבקות מרק

מונוסודיוםגלוטומט
(E621)

שיפור טעם וריח

חומרים לטיפול בקמח

חומרים אשר מוספים
לקמח או לבצק לשיפור תכונות האפייה

במוצרי חיטה ודגנים, בצקים

ל-ציסטאין

(E 920)

שיפור מרקם ומראה