פירוש הסימנים של תוספי המזון ובאילו מוצרים נמצא אותם

פירוש הסימנים של תוספי המזון ובאילו מוצרים נמצא אותם
Rate this post

כמות האנשים בעלי עודף משקל הולכת וגדלה בעולם, והמחקרים מראים שצריכת המזון המתועש מוגזמת. הרגלי תזונה שכוללית העמסה עודפת של קלוריות, שומנים, מלח וסוכר .1 רוב המזון עובר תהליכים לא טבעיים בגידול, בייצור ולבסוף בהפצה של המזון. השימוש בקוטלי מזיקים, דשנים כימיים, הורמונים, אנטיביוטיקה, תוספי-מזון סינתטיים-כימיים וטכניקות של הינדוס גנטי משמשים כעזרים בתעשיית המזון.2

תוספי-המזון הסינתטיים כלומר הצבעים, הריחות, ושאר מוצרים כימיים שמעניקים טעם ומירקם למזון, משמשים להפחתת העלות של המוצר התעשייתי ולהארכת חיי-המדף. את רשימת החומרים הללו ניתן למצוא באותיות קטנות על גבי מוצרים תעשייתיים רבים, כולל אלו שנקראים בטעות "טבעיים".

בשנים האחרונות גבר השימוש בתוספי מזון ע"י יצרני המזון השונים. הסיבות לשימוש הגובר בתוספים אלו (כמו חומרי טעם וריח, חומרים מייצבים ומשמרים ועוד) קשורות במאפיינים תרבותיים ובכדאיות הכלכלית של יצרניות המזון.

בעולם המערבי מעטים מבצעים את כל פעולות ייצור המזון בעצמם. היצרנים מיצרים מזון מוכן המותאם לצורכי הצרכן וכדי לייצר מזון העומד בציפיית הצרכן מבחינת מראה, טעם, מרקם, ועמידות לתקופה ארוכה הם מוסיפים את תוספי המזון במהלך תהליך הייצור.

בטבלה זו הצגתי את הקבוצות העיקריות של תוספי המזון. לכל קבוצה מפרט הכולל : מטרה טכנולוגית, שימושים נפוצים במזון, דוגמא לתוסף מזון, סימונו, והקשר לסיבות לצריכה.

סוג קבוצת התוספים1

מטרתו הטכנולוגית2

היכן נמצא במזון?3

דוגמאות4

סיבות לצריכה

צבעי מאכל

 

חומרים אשר מוסיפים צבע למזון.

 

נפוץ מאד במזון.
בולט במיוחד בממתקים,
גלידות, וחטיפים.

צבע מאכל טבעי- קרמל (E150)

צבע מאכל לא טבעי: טרטזין
(E102)

יפה לעין ומגרה ולכן מבוקש. ילדים במיוחד נמשכים לממתקים בצבעים שונים.

 

חומרים משמרים

חומרים המעכבים מיקרואורגניזמים המזהמים את המזון ופוגעים בבטיחותו. חומרים אלו משפרים את איכות המזון ומאפשרים לשמור ולאכסן אותו לתקופה ארוכה

נפוץ מאד בקופסאות שימורים, מזון קפוא, מזון יבש, חטיפים, ממתקים, עוגות, מוצרי בשר, מוצרי גבינה ועוד.

סודיום בנזואט
(E211)

– נוחיות לצרכן וליצרן

– הוזלה במחיר

– ניידות

– היגיינה

חומרים מעכבי חמצון

חומרים המונעים קלקול
של שמנים כתוצאה מתגובת השמנים עם חמצן. הם שומרים על הערך התזונתי של המזון ומעכבים פגיעה בצבע מוצר

בפירות משומרים

חומצה אקסורבית
(E300)

– גיוון בצריכת מזונות מהארץ ומהעולם

– פירות זמינים בכל עונות השנה

חומרים מתחלבים

חומרים המסייעים לערבוב רכיבים כמו שמן ומים אשר באופן טבעי אינם מתערבבים.

בממרחים ורטבים

לציטין
(E322)

– מזון מופחת שומן

– השבחת הטעם

חומרים מייצבים

 

משתמשים לעיתים
קרובות בשילוב
עם חומרים מתחלבים מכיוון שהם מונעים מהרכיבים לאחר הערבוב להיפרד מחדש

במוצרי גלידות, מוצרי חלב

שרף חרובים
(E410)

– מזון מופחת שומן

– השבחת  הטעם

חומרי המתקה

חומרים המשמשים
להקניית מתיקות למזון

במוצרים ללא סוכר

סכרין (E954)

אוכלוסיות מיוחדות: סוכרתיים, שומרי משקל

מווסתי חומציות

חומרים אשר מווסתים או מסדירים את החומציות או הבסיסיות של מוצר במזון

במשקאות קלים

מגנזיוםציטראט
(E345)

מוצרים חדשים

חומצות

חומרים אשר מגבירים את החומציות של מוצר מזון או שמקנים לו טעם חמוץ

בתבלינים,משקאות קלים וממתקים

חומצה לקטית
(E270)

– שיפור טעם

– מוצרים חדשים

חומרים מונעיהתגיישות

חומרים המונעים היוצרות גושים במוצרי מזון שהנם בצורת אבקה או גבישים

מלח שולחן, תבלינים

סידן סיליקט
(E552)

שימור ושיפור צורת המוצר

מונעי קצף

מונעים או מפחיתים היווצרות של קצף במזון

במשקאות

(E900)

שימור ושיפור מרקם המוצר

חומרי מילוי

חומרים אשר תורמים להגדלת נפח מוצר מזון ללא השפעה על ערכו הקלורי

בגלידות

פולידקטרוז
(E1200)

שיפור מרקם

מלחים מתחלבים

חומרים אשר יוצרים מבנה מפוזר של חלבוני הגבינה וע"י כך מסייעים לפיזורם האחיד של שומנים ומרכיבים אחרים בתוך הגבינה

בגבינה מותכת

(E339)

שיפור מרקם

מגבירי חוזק

חומרים אשר יוצרים או שומרים על קשיות ופריכות של פירות וירקות

בפירות מסוכרים

(E520)

שיפור מראה המוצר

מחזקי טעם

חומרים המגבירים את הטעם ו/או הריח הקיימים של מזון מסוים

באבקות מרק

מונוסודיוםגלוטומט
(E621)

שיפור טעם וריח

חומרים לטיפול בקמח

חומרים אשר מוספים
לקמח או לבצק לשיפור תכונות האפייה

במוצרי חיטה ודגנים, בצקים

ל-ציסטאין

(E 920)

שיפור מרקם ומראה

מקורות 

1.        משרד הבריאות, (2004), חוברת הסבר בנושא תוספי מזון. משרד הבריאות, שירותי בריאות הציבור, שירות המזון הארצי, המטה.

2.        משרד הבריאות, (2004), חוברת הסבר בנושא תוספי מזון. משרד הבריאות, שירותי בריאות הציבור, שירות המזון הארצי, המטה.

3.        משרד הבריאות, (2004), חוברת הסבר בנושא תוספי מזון. משרד הבריאות, שירותי בריאות הציבור, שירות המזון הארצי, המטה.

4.        משרד הבריאות, (2004), חוברת הסבר בנושא תוספי מזון. משרד הבריאות, שירותי בריאות הציבור, שירות המזון הארצי, המטה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *